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La tecnica della caramellizzazione è fondamentale in cucina e pasticceria: si tratta del processo di doratura degli zuccheri tramite il calore, che esalta aromi, sapori e colori dei cibi. I contenuti con questo tag approfondiscono i passaggi per una caramellizzazione perfetta, svelano consigli degli chef e soluzioni ai problemi più comuni, come evitare che lo zucchero bruci. I lettori possono imparare come applicare questa tecnica su ingredienti dolci e salati, sperimentare ricette con caramello e scoprire abbinamenti innovativi per valorizzare ogni piatto.
C’è un momento, mentre le cipolle cuociono piano, in cui la cucina cambia profumo. All’inizio pungono un po’, poi si addolciscono, e all’improvviso senti quella nota calda, quasi “da dessert”, che ti fa venire voglia di assaggiarne una forchettata direttamente…