C’è un momento, quando apri lo sportello del forno e senti quel profumo dolce e tostato, in cui capisci che un semplice contorno può diventare il piatto che tutti ricordano. Con questi finocchi al forno “alla Benedetta” mi succede sempre: pochi minuti di lavoro, e dopo mezz’ora ti ritrovi con un vassoio lucido, dorato, quasi elegante.
Perché questi finocchi conquistano al primo assaggio
Il punto non è solo cuocerli. È il gioco di contrasti che li trasforma: il miele crea una caramellizzazione delicata, la salsa di soia porta quella sapidità profonda (la famosa umami) che ti fa dire “ne voglio ancora”, il limone aggiunge una freschezza che pulisce il palato, e l’aceto balsamico chiude con una nota scura e profumata. I semi di sesamo, infine, danno croccantezza e un tocco “da ristorante”, senza complicazioni.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 finocchi
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Semi di sesamo bianchi q.b.
Il segreto: una emulsione che “abbraccia” ogni fetta
Qui sta la magia. Non si tratta di condire “a caso”, ma di creare una emulsione uniforme, una salsina liscia che riesca ad avvolgere ogni spicchio. Quando la mescoli e vedi che miele e olio smettono di separarsi, sai di essere sulla strada giusta.
Piccolo dettaglio che fa la differenza: non esagerare con il sale, perché la salsa di soia è già sapida. Meglio aggiustare alla fine, dopo l’assaggio.
Metodo
- Prepara i finocchi: lavali, elimina le parti esterne più rovinate e tagliali a fette o spicchi regolari, così cuoceranno in modo uniforme.
- Crea l’emulsione: in una ciotola mescola olio, miele, salsa di soia, succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lavora con una forchetta o una frusta piccola finché ottieni una salsina omogenea e lucida.
- Condisci con delicatezza: versa l’emulsione sui finocchi e mescola piano, l’idea è “abbracciare” ogni fetta senza romperla.
- Sistema in teglia: disponi i finocchi in una pirofila foderata con carta forno. Versa sopra la salsa rimasta nella ciotola, non sprecarla, è lei che farà la crosticina.
- Il tocco finale prima del forno: aggiungi un giro di aceto balsamico e una spolverata di semi di sesamo bianchi.
- Cuoci: inforna al centro del forno ventilato preriscaldato a 200°C per almeno 30 minuti, finché saranno teneri e ben dorati.
Se vuoi, appena li sforni puoi completare con un po’ di prezzemolo fresco tritato: dà profumo e un bel contrasto di colore.
Tempi: davvero pronti in 35 minuti
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 5 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Totale | 35 minuti |
Come servirli (e con cosa stanno benissimo)
Questi finocchi sono un contorno versatile: stanno bene accanto a carne arrosto o pollo, fanno un figurone con il pesce al forno, e se sei in versione vegetariana diventano l’accompagnamento perfetto per legumi, tofu o un semplice piatto di riso.
E c’è anche un “effetto collaterale” piacevole: il giorno dopo, tiepidi o a temperatura ambiente, sono ancora più buoni. La salsa si assesta, i sapori si sposano, e ti ritrovi a rubarne uno spicchio direttamente dalla teglia.
